源自中央山脈的地下水，在馬錫山腳下流出地面，湧泉匯聚的芙登溪穿越濕地，整片濕地看似長滿植物綠油油，下方的泥淖地可是孕育著各種不同長相的水生生物。也是因為土地含水量高，農業時代在此耕作收成很低，如果不是種植水生作物，農民往往會蓄水養魚，成為農漁業並存的現象。

魚池吸引釣客的原因，正是因為湧泉水質純淨，魚肉鮮美細緻，有著自然的甜味。欣綠藉著湧泉魚池的優勢放養深受市場歡迎的台灣鯛，透過純淨好水的洗禮，不但沒有土腥味，再以凸顯原味的單純鹽烤方式料理，魚肉嫩而不柴，成為餐廳最受好評的招牌菜。