挑選麻竹筍主要有三大準則，一是外皮挑黃不挑綠、二是筍肉纖維要細嫩、三是筍屁股要夠大。麻竹筍生長非常快速，特別遇到下雨，往往今天來看剛剛冒出一個芽，隔天就已冒出土面6、7公分；筍子的特色就是當它破土與空氣接觸，很快就會轉青發苦與纖維化，準備變成竹子，因此筍農必須天天巡視竹園，發現新筍就要為它覆蓋表土並做上記號，讓其在濕潤泥地下安穩成長，並等隔一兩天後就來割取。